Eierlikör selber machen lohnt sich. Der cremige Likör aus Eigelb, Sahne, Puderzucker und Rum ist in 15 Minuten zubereitet und schmeckt eine Klasse besser als jede gekaufte Variante. Meine Geheimzutat: ein paar Fäden Safran für Farbe und Aroma.
Mein Eierlikör reicht für 10 Portionen und passt zu Eis, Waffeln, Kuchen, Kaffee, Tee und Kakao. Auch zum italienischen Espresso oder mit einem Schuss Sekt funktioniert er hervorragend.
Eierlikör ist ein Klassiker der deutschen Likörtradition, besonders zu Ostern und zu Weihnachten. Beachte die Tipps zur Haltbarkeit und meine Variante nach dem Rezept meiner Großmutter.
Wichtiges im Blick
Eier: Frische Bio-Eier, nicht älter als eine Woche, nur die Eigelbe verwenden.
Alkohol: Brauner gereifter Rum mit mindestens 30 Prozent harmoniert besonders gut mit Vanille. Wodka oder Doppelkorn sind die klassischen Alternativen.
Geheimzutat: Safran sorgt für den schönen gelben Farbton und ein feines Aroma.
Cremigkeit: Eigelbe und Zucker 4 bis 6 Minuten cremig aufschlagen, Sahne seperat schlagen und unterheben.
Haltbarkeit: Im Kühlschrank etwa eine Woche, Flaschen vorher mit Essigessenz reinigen.
Rezept: Eierlikör
Zutaten
- 6 Stück Eigelb (von rohen frischen Eiern)
- 300 ml frische Schlagsahne
- 200 ml Rum (oder Rum-Aroma) (oder Cognac)
- 150 g Puderzucker (oder Rohrohrzucker)
- 1 Stück Mark einer Vanilleschote
- 1 Prise Safranfäden
Zubereitung
- Eigelbe vorbereiten
6 frische Eigelb vom Eiweiß trennen.
- Eigelbe aufschlagen
Feinen Zucker und Eigelbe zusammenfügen und schaumig aufschlagen.
- Safran vorbereiten
Safranfäden im einem Schnapsglas in warmen Wasser einweichen.
- Vanillemark vorbereiten
Eine Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs halbieren.
Das Mark der Vanilleschote mit dem Messer heraus kratzen.
- Vanillemark ergänzen
Das Vanillemark dem Zucker-Eigelb Gemisch hinzufügen.
- Sahne ergänzen
Mit geschlagener Sahne ergänzen.
- Eierlikör vollenden
Rum und Safran hinzufügen und weiter aufschlagen.
Für gut 2 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
- Servieren
Zu Espresso, Kaffee oder so frisch genießen.
Eierlikör wird in Deutschland traditionell zum Osterfest und zu Weihnachten getrunken.
Genießer servieren den Likör gerne zum Kaffee am Nachmittag.
4,5 von 5 (42 Bewertungen)
Eierlikör selber machen, die wichtigsten Tipps
Die Zubereitung gelingt schnell mit dem Handrührgerät, der Küchenmaschine oder dem Thermomix.
- Sahne in einer Schüssel schlagen und kalt stellen
- In einer zweiten Schüssel Zucker und Eigelb 4 bis 6 Minuten cremig aufschlagen
- Alkohol einrühren und die geschlagene Sahne unterheben
- In saubere Flaschen abfüllen, vorher mit Essigessenz und heißem Wasser reinigen
Aufschlagen: Das ausgiebige Aufschlagen der Eigelbe macht den Likör besonders cremig. Hier nicht abkürzen, die 4 bis 6 Minuten lohnen sich.
Zucker: Puderzucker ist einfacher in der Verarbeitung. Wer Rohrohrzucker zu braunem Puderzucker verarbeitet und diesen verwendet, bekommt ein besonders fein-malziges Aroma in den Likör.
Alkohol: Brauner und lang gelagerter Rum ist besonders rund im Geschmack und harmoniert ausgezeichnet mit der Vanilleschote. Wodka oder Doppelkorn sind die klassischen Varianten für den traditionellen Eierlikör.
Safran: Meine Geheimzutat. Ein paar Fäden in einem Schnapsglas mit warmem Wasser einweichen, dann zum Likör geben. Das gibt einen schönen gelben Farbton und ein feines Aroma.
Omas Variante
Meine Großmutter hat den Eierlikör mit Doppelkorn und im Wasserbad zubereitet. Diese Variante ergibt eine größere Menge und ist die klassische deutsche Methode.
Zutaten Großmutter-Variante: 12 Eigelbe, 6 Päckchen Vanillezucker, 500 g Puderzucker, 200 ml Doppelkorn, 200 ml Sahne.
Zubereitung: Sahne mit dem Handrührgerät gerade fest schlagen und im Kühlschrank zwischenlagern. Einen großen Topf halbvoll mit Wasser aufkochen, dann auf eine kalte Herdplatte schieben. Eigelbe, Vanillezucker und Puderzucker in eine Edelstahlschüssel geben, kurz anschlagen, dann auf dem Wasserbad cremig aufschlagen. Doppelkorn zugeben und verrühren. Schüssel vom Topf nehmen, einige Minuten abkühlen lassen, dann die geschlagene Sahne unterheben.
Abfüllen: Flaschen mit Essigessenz und heißem Wasser auswaschen, verkehrt herum auf einem Geschirrtuch trocknen lassen. Den fertigen Likör mit einem extra gesäuberten Trichter einfüllen und sofort verschließen.
Haltbarkeit und Hygiene
Für einen schön sahnigen Likör aus Eiern sind ein paar Punkte wichtig:
- Sehr frische Eier verwenden, nur das Eigelb
- Frische süße Sahne ergänzen
- Hochprozentiger Alkohol mit mindestens 30 Prozent sorgt für Haltbarkeit
- Safran für den schönen gelben Farbton
- Mark einer frischen Vanilleschote für ein feines Aroma
Der Eierlikör ist im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar. Wer länger lagern möchte, schlägt die Eigelbe optional auf dem Wasserbad bis zu einer Temperatur von 72 °C auf, das verlängert die Haltbarkeit. Generell auf saubere Hygiene achten und Flaschen vor dem Abfüllen mit Essigessenz reinigen.
Wie wird der Likör besonders cremig?
Kondensmilch macht den Eierlikör besonders cremig, ich verwende lieber Sahne, deshalb ist mein Likör etwas flüssiger. Wer einen sehr cremigen Likör möchte: Die Sahne nur leicht anschlagen und unter die lippenwarme Zucker-Eigelb-Alkohol-Masse ziehen, das ergibt eine besonders sahnige Konsistenz für den kurzfristigen Genuss.
Welcher Alkohol passt am besten in den Eierlikör?
Ausgezeichnet eignet sich ein gereifter brauner Rum, ebenso Cognac und Weinbrand. Wodka und Doppelkorn sind die klassischen Varianten der deutschen Tradition. Trinkalkohol und der früher in der DDR oft verwendete Primasprit kommen für mich nicht in Frage, der Geschmack des Likörs lebt von der Qualität des Alkohols.
Wie lange ist selbst gemachter Eierlikör haltbar?
Der Likör ist bei korrekter Zubereitung etwa eine Woche im Kühlschrank haltbar. Für längere Haltbarkeit das Eigelb beim Aufschlagen mindestens 10 Minuten bis zu einer Temperatur von 72 °C erhitzen. Generell auf Hygiene achten, die Flasche vor dem Abfüllen mit Essigessenz reinigen und immer kühl lagern.
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